Оленина, тушённая с брусникой

Как готовить

1. 10 мин

   Срежьте с оленины плёнки и сухожилия. Нарежьте мясо кубиками по 3 см и обсушите.

2. 15 мин

   Обжарьте мясо в масле в толстостенной кастрюле порциями до корочки со всех сторон.

3. 10 мин

   Добавьте нарезанный лук и морковь и жарьте 7 минут. Посыпьте мукой и перемешайте.

4. 1 ч 30 мин

   Влейте горячую воду, добавьте лавровый лист, раздавленные ягоды можжевельника, соль и перец. Тушите под крышкой на слабом огне 1,5 часа.

   Мясо готово, когда легко разделяется вилкой на волокна.

5. 15 мин

   Добавьте бруснику и сахар и тушите без крышки ещё 15 минут, пока соус не загустеет.

6. 5 мин

   Снимите с огня и дайте постоять 5 минут.

Как подавать. Подают с картофельным пюре или гречкой, полив брусничным соусом.

Откуда блюдо

Оленеводство — основа жизни народов севера Сибири, от Ямала до Чукотки. Русские старожилы Таймыра, Эвенкии и низовьев Енисея тоже давно готовят оленину.

Оленина и брусника — естественная пара для тундры и северной тайги. Кислая ягода смягчает плотное постное мясо и даёт соусу цвет.

Как готовят в разных местах

Таймыр

Вместо брусники кладут морошку или клюкву.

Ямал

Оленину тушат большими кусками вместе с картофелем.

Вопросы и ответы

Чем заменить оленину?

Лосятиной или говяжьей лопаткой. Время тушения то же, ориентируйтесь на мягкость мяса.

Как убрать запах дичи?

Замочите мясо на ночь в холодной воде в холодильнике или натрите сухими ягодами можжевельника.

Можно ли приготовить в духовке?

Да, в утятнице под крышкой при 160 °C около двух часов.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты