Пшённая каша с кедровыми орехами

Как готовить

1. 5 мин

   Промойте пшено в нескольких водах, затем обдайте кипятком и откиньте на сито.

   Кипяток убирает горечь, которая бывает у пшена.

2. 5 мин

   Разотрите 30 г кедровых орехов в ступке или блендере с тёплой водой. Процедите через марлю — получится кедровое молочко.

3. 12 мин

   Вскипятите воду, посолите, всыпьте пшено. Варите на среднем огне 10 минут, пока вода почти не впитается.

4. 10 мин

   Влейте кедровое молочко, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой ещё 10 минут.

5. 4 мин

   Обжарьте оставшиеся орехи на сухой сковороде 3–4 минуты, помешивая, до лёгкого золотистого цвета.

   Орехи быстро подгорают — снимите их, как только появится запах.

6. 10 мин

   Снимите кашу с огня, добавьте кедровое масло и мёд, укутайте и дайте постоять 10 минут.

Как подавать. Подают горячей, посыпав жареными кедровыми орехами, с мёдом или брусникой.

Откуда блюдо

Пшённую кашу в Сибири варили и в будни, и в пост. Кедровый орех был доступным таёжным продуктом: его заготавливали осенью целыми семьями.

Растёртые с водой орехи давали «кедровое молочко», которым в пост заменяли коровье молоко. Кедровое масло тоже считалось постным.

Как готовят в разных местах

Томская область

Кашу томят в печи в глиняном горшке и подают с брусникой.

Скоромные дни

Вместо кедрового молочка добавляют коровье молоко и сливочное масло. Тогда блюдо уже не постное.

Вопросы и ответы

Чем заменить кедровое масло?

Нерафинированным подсолнечным или, если каша не постная, сливочным. Вкус станет проще, но каша останется вкусной.

Почему пшено осталось жёстким?

Вода впиталась слишком быстро или огонь был сильным. Добавьте 50–100 мл горячей воды и потомите кашу под крышкой ещё 10 минут.

Как хранить кедровые орехи?

В закрытой посуде в холодильнике до трёх месяцев. В тепле очищенные орехи быстро прогоркают.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты