Омуль на рожне

Как готовить

1. 40 мин

   Разведите костёр и дайте дровам прогореть до ровного слоя жарких углей без высокого пламени.

2. 15 мин

   Очистите омуля от чешуи и выпотрошите. Разрежьте вдоль спины, не прорезая брюшко, и раскройте рыбу книжкой.

3. 10 мин

   Натрите рыбу солью и перцем и оставьте на 10 минут.

4. 10 мин

   Наденьте каждую рыбу на заострённый рожен вдоль хребта, через голову и хвост. Раскройте её поперечными палочками.

5. 35 мин

   Воткните рожны в землю под углом к углям на расстоянии 30–40 см. Запекайте 30–35 минут, разворачивая рыбу то мясом, то кожей к жару.

   Если рыба начинает подгорать, отодвиньте рожен дальше: важен ровный жар, а не огонь.

6. 5 мин

   Проверьте готовность: мясо у хребта белое, непрозрачное и легко отходит от кожи и костей.

Как подавать. Подают прямо на рожне, с хлебом, варёной картошкой и свежими огурцами.

Откуда блюдо

Омуль на рожне — известное угощение берегов Байкала. Рыбу готовят прямо у воды, на палках из подручного дерева, без посуды.

Такой способ знают и другие рыбаки Сибири и Севера. Рыба не жарится, а запекается в горячем воздухе у костра, поэтому выходит сочной и слегка копчёной.

Как готовят в разных местах

Ольхон

Омуля не разрезают, а запекают целиком, выпотрошив через жабры.

Дома

Раскрытую рыбу кладут на решётку и запекают в духовке при 200 °C 20–25 минут.

Вопросы и ответы

Можно ли приготовить в духовке?

Да. Раскрытого омуля положите на решётку кожей вниз и запекайте при 200 °C 20–25 минут до белого мяса.

Какое дерево годится для рожнов?

Свежие палочки ольхи, берёзы или ивы. Хвойные не берите: смола даёт горечь.

Как понять, что рыба пропеклась?

Мясо у хребта должно быть белым и непрозрачным, без розового сока, и легко отделяться от костей.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты