Постные пельмени с капустой

Как готовить

1. 10 мин

   Смешайте муку с солью, влейте тёплую воду и масло. Замесите крутое гладкое тесто, накройте миской и оставьте на 30–40 минут.

2. 30 мин

   Пока тесто отдыхает, мелко нашинкуйте капусту и нарежьте лук. Обжарьте лук на масле 5 минут, добавьте капусту, посолите и тушите под крышкой 20 минут до мягкости. Снимите крышку и выпарите сок.

   Начинка должна быть сухой: с мокрой пельмени расклеиваются при варке.

3. 10 мин

   Поперчите начинку, порубите её ножом мельче и полностью остудите.

4. 40 мин

   Раскатайте тесто тонко, до 1–1,5 мм, и вырежьте кружки стаканом диаметром 5–6 см. Положите на каждый по чайной ложке начинки, слепите полукругом и соедините уголки.

5. 12 мин

   Вскипятите 3 л подсоленной воды с лавровым листом. Опустите пельмени, помешайте и варите 5–6 минут после всплытия.

6. 3 мин

   Выньте пельмени шумовкой и сразу сбрызните растительным маслом, чтобы не слиплись.

Как подавать. Подают горячими с уксусом и чёрным перцем, не в пост — со сметаной.

Откуда блюдо

В Сибири, как и на Урале, пельмени лепили не только с мясом. Считается, что в пост начинку делали из капусты, редьки или картошки, а тесто замешивали на воде, без яиц.

Постные пельмени с капустой готовят так же, как мясные: лепят сразу много, часть варят, а остальное замораживают на потом.

Как готовят в разных местах

Не в пост

В тесто добавляют яйцо, а к столу подают сметану.

Вопросы и ответы

Можно ли взять квашеную капусту?

Да. Промойте и отожмите её, тушите 30–40 минут с чайной ложкой сахара, чтобы смягчить кислоту.

Как заморозить пельмени?

Разложите сырые пельмени в один слой на присыпанной мукой доске, заморозьте и пересыпьте в пакет. Варите без размораживания на 2–3 минуты дольше.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты