Бурятская кухня
Мясо и молоко степных скотоводов: сочные буузы, саламат из сметаны и чай с молоком.
Где готовят: Республика Бурятия, Забайкальский край, Иркутская область
Буряты веками разводили овец, коров, лошадей и верблюдов, поэтому основа их стола — мясо и молочные продукты. Белая пища — молоко, сметана, пенки, творог — считается чистой и почётной. С неё начинают праздник и ею встречают гостя.
Самое известное блюдо — буузы, крупные паровые пельмени с рубленым мясом и бульоном внутри. К ним всегда подают сутэй сай, чай с молоком и солью. Зимой, к Сагаалгану, хозяйки лепят буузы сотнями.
Рецепты: 14
Десерты и сладости
Горячее
Каши
Напитки
Супы
Закуски
В журнале
- Еда в сильный мороз: кухни Якутии и Сибири Как якуты, эвенки, буряты, тувинцы, алтайцы и русские сибиряки кормили себя долгой зимой: молоко, мясо, рыба, ягоды и запасы до весны. И что из этого легко приготовить в городской квартире.
- Белый месяц: Сагаалган у бурят и Цаган Сар у калмыков Как буряты и калмыки встречают новый год по лунному календарю: белая молочная пища, буузы и боовы, борцоки и калмыцкий чай — и что из этого приготовить дома.
- Пельмени России: от ушек до буузов Уральские пельмени, удмуртский пельнянь, бурятские буузы, дагестанские хинкал и курзе, пигоди корё-сарам — везде тесто и мясо, но устроены они по-разному. Разбираемся, чем отличаются тесто, начинка и способ варки и что из этого проще повторить дома.
- Чай у народов России: от самовара до джомбы Один и тот же лист в России заваривают, варят с молоком и солью, пьют с ягодами и травами. Рассказываем, как пьют чай разные народы и что к нему подают.