Уха из хариуса

Как готовить

1. 15 мин

   Очистите хариуса от чешуи, выпотрошите, удалите жабры и промойте. Крупную рыбу разрежьте на 2–3 куска.

2. 10 мин

   Доведите воду до кипения. Положите целую луковицу, морковь кружками и картофель крупными кусками и посолите.

3. 15 мин

   Варите овощи на среднем огне 15 минут, пока картофель почти не станет мягким.

4. 12 мин

   Опустите рыбу, добавьте перец и лавровый лист. Варите при слабом кипении 12 минут, снимая пену.

   Сильное кипение разбивает рыбу и делает бульон мутным.

5. 3 мин

   Проверьте рыбу: мясо у хребта должно быть белым и легко отходить от кости. Выньте луковицу и лавровый лист.

6. 10 мин

   Всыпьте рубленую зелень, снимите с огня и дайте ухе постоять под крышкой.

Как подавать. Рыбу выкладывают на отдельное блюдо, уху разливают по тарелкам и подают с чёрным хлебом.

Откуда блюдо

Хариус живёт в холодных быстрых реках Сибири, Урала и Севера. Рыбаки на таёжных реках варили из него уху прямо на костре, в котелке.

Сибирская уха обходится без лишних приправ: вкус дают свежая рыба и немного овощей. Хариус варится быстро и даёт нежный, чуть сладковатый бульон.

Как готовят в разных местах

Таёжные реки

Варят на костре без картофеля, только рыба, лук и перец, а в конце опускают в котёл горящую головню.

Алтай

Добавляют в уху горсть пшена для сытности.

Вопросы и ответы

Чем заменить хариуса?

Подойдут ленок, сиг, окунь или форель. Время варки рыбы то же, 10–12 минут.

Почему уха получилась мутной?

Рыбу варили на сильном огне или не сняли пену. Держите едва заметное кипение и не мешайте ложкой.

Сколько хранится уха?

В холодильнике сутки. Разогревайте до кипения и сразу снимайте с огня.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты