Постный сибирский борщ с фасолью

Как готовить

1. 15 мин

   Очистите овощи. Картофель нарежьте кубиками, капусту тонко нашинкуйте, свёклу и морковь нарежьте соломкой, лук — мелко.

2. 5 мин

   Вскипятите воду, посолите, опустите картофель и лавровый лист и варите на среднем огне.

3. 20 мин

   Пока варится картофель, обжарьте на масле лук и морковь 5 минут. Добавьте свёклу, томатную пасту, уксус и сахар, влейте половник отвара и тушите под крышкой 15 минут.

   Уксус сохраняет яркий цвет свёклы, без него борщ буреет.

4. 10 мин

   Положите в кастрюлю капусту и фасоль без жидкости и варите 10 минут.

5. 5 мин

   Переложите в борщ тушёную свёклу, добавьте рубленый чеснок, поперчите, доведите до кипения и сразу выключите огонь.

6. 15 мин

   Накройте крышкой и дайте борщу настояться 15 минут. При подаче посыпьте рубленым укропом.

Как подавать. Подают горячим с чёрным хлебом и долькой чеснока.

Откуда блюдо

Сибирским борщом в русских кулинарных книгах называют борщ с фасолью и мясными фрикадельками. Фасоль делает его густым и сытным, а фрикадельки варятся прямо в кастрюле.

Это постный вариант: фрикадельки не кладут, борщ варят на воде. Остальное — свёкла, капуста, картофель и фасоль — остаётся как в обычном рецепте.

Как готовят в разных местах

Обычный рецепт

Борщ варят на говяжьем бульоне и кладут фрикадельки из фарша с луком.

Вопросы и ответы

Можно ли взять сухую фасоль?

Да, 150 г. Замочите её на ночь и сварите отдельно до мягкости, 1–1,5 часа. Красную фасоль первые 10 минут кипятите на сильном огне.

Как сделать непостный сибирский борщ?

Сварите его на мясном бульоне и за 10 минут до конца опустите фрикадельки из 400 г фарша.

Сколько хранится борщ?

В холодильнике 3 дня. На второй день вкус становится насыщеннее.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты