Ватрушки с брусникой

Как готовить

1. 15 мин

   Растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке. Добавьте яйцо, соль, муку и мягкое масло и вымешивайте 10 минут до гладкого мягкого теста.

2. 1 ч

   Накройте тесто и оставьте в тепле на час, пока оно не увеличится вдвое.

3. 10 мин

   Протрите творог через сито, смешайте с яйцом и сахаром. Бруснику перемешайте с крахмалом.

   Крахмал связывает ягодный сок, и он не вытечет на противень.

4. 20 мин

   Разделите тесто на 14 шариков, выложите на противень с пергаментом и оставьте на 20 минут.

5. 15 мин

   Продавите в каждом шарике глубокое углубление дном стакана. Положите творожную начинку, а сверху бруснику. Смажьте края желтком с молоком.

6. 25 мин

   Выпекайте при 200 °C 20–25 минут до румяного цвета.

7. 10 мин

   Дайте ватрушкам остыть на решётке.

Как подавать. Подают тёплыми или остывшими, к чаю или молоку.

Откуда блюдо

Ватрушки — старинная русская выпечка с открытой начинкой из творога. Их пекли по всей России, а в Сибири к творогу добавляли лесные ягоды.

Брусника хорошо хранится всю зиму, поэтому ватрушки с ней пекли и в холода. Кислая ягода делает начинку свежее и не даёт ей быть приторной.

Как готовят в разных местах

С черёмухой

Вместо брусники кладут ложку распаренной черёмуховой муки.

Сельский вариант

Творог смешивают со сметаной, а сахара кладут совсем немного.

Вопросы и ответы

Можно ли взять замороженную бруснику?

Да, не размораживая. Перемешайте её с крахмалом прямо перед тем, как выложить на ватрушки.

Почему начинка растекается?

Творог слишком влажный. Отожмите его через марлю или добавьте ложку манки.

Как хранить ватрушки?

Сутки под полотенцем при комнатной температуре или 3 дня в холодильнике. Можно заморозить.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты