Блины на опаре
Дрожжевые блины на опаре — пышные, ноздреватые, с лёгкой кислинкой. Их пекут на Масленицу и подают с маслом, сметаной и ягодами.
- время
- 2 ч 30 мин
- у плиты
- 60 мин
- выход
- 25 шт.
- сложность
- средне
Как готовить
45 мин
Поставьте опару: смешайте 300 мл тёплого молока, дрожжи, сахар и половину муки. Накройте и оставьте в тепле на 40 минут, пока масса не покроется пузырями.
10 мин
Добавьте в опару яйца, соль, остальное молоко и муку и вымешайте до однородности.
40 мин
Оставьте тесто в тепле ещё на 40 минут, пока оно не поднимется шапкой.
15 мин
Влейте горячую воду и растительное масло, аккуратно перемешайте и дайте тесту постоять 10 минут.
Горячая вода делает блины тоньше и ажурнее.
40 мин
Пеките блины на разогретой смазанной сковороде по 1 минуте с каждой стороны. Тесто не перемешивайте, а зачерпывайте сверху.
Смазывайте каждый горячий блин сливочным маслом и складывайте стопкой под полотенце.
Как подавать. Подают горячими стопкой со сметаной, маслом, мёдом или брусникой.
Откуда блюдо
Дрожжевые блины на опаре — старинный способ, который знали по всей России, в том числе в сибирских сёлах. Опара даёт блинам пышность и лёгкую кислинку.
В Сибири Масленицу праздновали широко, с катанием с гор и на санях. Блины пекли всю масленичную неделю и подавали с маслом, сметаной, икрой и лесными ягодами.
Как готовят в разных местах
- С припёком
- На сковороду кладут рубленое варёное яйцо с зелёным луком или жареный лук и заливают тестом.
- Сибирские сёла
- Подают с брусникой, протёртой с сахаром, или с черёмуховым вареньем.
Вопросы и ответы
Почему блины рвутся?
Сковорода недостаточно разогрета или тесто слишком густое. Разбавьте его 50 мл горячей воды.
Можно ли оставить тесто на ночь?
Нет, перекисшее тесто даёт кислые плоские блины. Пеките в течение часа после подъёма.
Как хранить готовые блины?
В холодильнике в плёнке до трёх дней, разогревайте на сухой сковороде.
Слова из рецепта
- Опара
- Жидкое дрожжевое тесто из части муки, тёплой жидкости и дрожжей, с которого начинают пышную выпечку.
Читать в журнале
Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты
