Жареный омуль

Как готовить

1. 7 мин

   Промойте омуль, срежьте плавники, при желании отрежьте головы. Обсушите рыбу бумажным полотенцем снаружи и внутри.

2. 5 мин

   Крупную рыбу разрежьте поперёк на 2–3 куска. Посолите и поперчите со всех сторон, затем обваляйте в муке.

3. 7 мин

   Разогрейте масло в широкой сковороде. Выложите рыбу и жарьте на среднем огне 5–6 минут, пока снизу не появится золотистая корочка.

   Если рыба не помещается свободно, жарьте в два приёма: в тесноте она тушится, а не жарится.

4. 8 мин

   Переверните и жарьте ещё 5–6 минут. Рыба готова, когда мясо у хребта белое, непрозрачное и легко отходит от кости.

5. 3 мин

   Переложите омуль на блюдо и подайте с дольками лимона.

Как подавать. Подают горячим с отварным или жареным картофелем и солёными огурцами.

Откуда блюдо

Омуль — рыба из семейства сиговых. Байкальский омуль считается главной рыбой Прибайкалья. С 2017 года его лов на Байкале ограничен, чтобы восстановить запасы, поэтому в продаже часто бывает арктический омуль с северных рек.

Омуль солят, коптят, запекают на рожнах у костра и жарят на сковороде. Жареный омуль — обычный домашний ужин в Иркутской области и Бурятии.

Как готовят в разных местах

Прибайкалье

Небольшого омуля жарят целиком, не отрезая головы, а к столу подают жареную картошку.

Вопросы и ответы

Чем заменить омуль?

Сигом, пелядью, ряпушкой или хариусом весом 200–300 г. Время жарки то же.

Можно ли жарить замороженную рыбу?

Да, но сначала разморозьте её в холодильнике и хорошо обсушите, иначе мука размокнет, а масло будет брызгать.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты