Кедровое молоко

Как готовить

1. 2 ч

   Переберите орехи, залейте тёплой кипячёной водой и оставьте на 2 часа, чтобы они набухли.

   Если орехи горчат или пахнут прогорклым маслом, они испорчены: не используйте их.

2. 3 мин

   Слейте воду. Переложите орехи в блендер, влейте 500 мл свежей кипячёной воды и взбивайте 2 минуты до белой однородной массы.

3. 5 мин

   Процедите через ситечко, застеленное марлей, и хорошо отожмите.

4. 2 мин

   Добавьте мёд и соль и перемешайте. Перелейте в чистую бутылку и охладите.

Как подавать. Пьют охлаждённым или тёплым, наливают в кашу и в чай вместо сливок.

Откуда блюдо

Кедровые орехи — один из главных даров сибирской тайги. Их заготавливали осенью целыми семьями, а зимой ели сами и продавали.

Кедровое молоко в старину получали в ступке: орехи толкли и понемногу подливали воду. Во многих семьях его пили в пост вместо коровьего молока и добавляли в каши и чай.

Как готовят в разных местах

Старый способ

Орехи толкут в деревянной ступке, понемногу подливая тёплую воду, и отжимают через холст.

Горный Алтай

Перед помолом орехи слегка подсушивают на сковороде, и молоко получает поджаристый вкус.

Вопросы и ответы

Сколько хранится кедровое молоко?

В холодильнике не больше двух суток в закрытой бутылке. Перед подачей встряхните: молоко расслаивается.

Что делать с отжатым жмыхом?

Добавьте его в кашу, тесто для оладий или сырников, он хранится в холодильнике сутки.

Можно ли подогреть?

Да, до 60–70 °C. Не кипятите: молоко свернётся хлопьями.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты