Кухня народов Дагестана

Курзе, чуду, хинкал и урбеч: кухня многих народов, гор и побережья Каспия.

Где готовят: Республика Дагестан

В Дагестане живут десятки народов, и у каждого свои любимые блюда. Но многое у них общее: хинкал с бульоном и соусом, тонкие пироги чуду, курзе — маленькие пельмени с защипом-косичкой.

В горах готовят из баранины, сушёного мяса, сыра, крапивы и черемши. На равнине и у Каспия больше овощей и рыбы. Отдельная гордость — урбеч, паста из перетёртых семян и орехов.

Рецепты: 18

Десерты и сладости

Урбеч с мёдом Народов Дагестана Урбеч с мёдом 45 мин

Горячее

Долма по-дагестански Народов Дагестана Долма по-дагестански 2 ч 20 мин Курзе с мясом Народов Дагестана Курзе с мясом 2 ч Курзе с творогом Народов Дагестана Курзе с творогом 1 ч 45 мин Курзе с тыквой Народов Дагестана Курзе с тыквой 2 ч Народов Дагестана Хинкал по-аварски 3 ч 20 мин Народов Дагестана Хинкал по-даргински 3 ч 5 мин Хинкал по-лакски Народов Дагестана Хинкал по-лакски 3 ч 10 мин

Каши

Каша из толокна Народов Дагестана Каша из толокна 20 мин

Супы

Бозбаш Народов Дагестана Бозбаш 10 ч 35 мин Шурпа по-дагестански Народов Дагестана Шурпа по-дагестански 2 ч 30 мин

Выпечка

Ботищал с творогом и картофелем Народов Дагестана Ботищал с творогом и картофелем 1 ч 50 мин Народов Дагестана Кукурузный чурек 1 ч 15 мин Чуду с зеленью Народов Дагестана Чуду с зеленью 1 ч 55 мин Народов Дагестана Чуду с картофелем 2 ч 10 мин Народов Дагестана Чуду с мясом 2 ч Народов Дагестана Чуду с творогом 1 ч 40 мин Чуду с тыквой Народов Дагестана Чуду с тыквой 2 ч 5 мин

В журнале

  • Застолье Северного Кавказа: пироги, сыр, мясо и галнаш Чем похожи и чем различаются столы осетин, адыгов, чеченцев, ингушей и народов Дагестана — и с каких блюд начать знакомство с ними дома.
  • Пельмени России: от ушек до буузов Уральские пельмени, удмуртский пельнянь, бурятские буузы, дагестанские хинкал и курзе, пигоди корё-сарам — везде тесто и мясо, но устроены они по-разному. Разбираемся, чем отличаются тесто, начинка и способ варки и что из этого проще повторить дома.

Слова этой кухни

Рядом: Северный Кавказ