Шабши — пшеница с кукурузой и фасолью по-кумыкски

Как готовить

1. 10 ч

   Промойте пшеницу и фасоль и замочите в разных мисках, залив каждую 1 л холодной воды. Оставьте на 10 часов или на ночь.

2. 15 мин

   Слейте воду с фасоли, залейте её 1,5 л свежей воды и доведите до кипения. Кипятите 10 минут на сильном огне без крышки. В другой кастрюле залейте пшеницу 1 л воды и поставьте вариться.

   Сырая красная фасоль содержит вещество, которое разрушается только при бурном кипении. Не сокращайте эти 10 минут.

3. 1 ч

   Убавьте огонь под обеими кастрюлями и варите под крышками 60–80 минут, пока фасоль и зёрна пшеницы не станут мягкими. Пшеница должна слегка лопнуть, но держать форму.

   Если пшеница впитала всю воду, а ещё жёсткая, подлейте немного кипятка.

4. 10 мин

   Слейте лишнюю жидкость, соедините пшеницу и фасоль, добавьте кукурузу без жидкости, посолите и прогрейте вместе 5 минут.

5. 15 мин

   Пока зерно варится, нарежьте лук полукольцами и обжарьте на масле до золотистого цвета, в конце всыпьте красный перец. Истолките орехи в ступке в крупную крошку.

6. 5 мин

   Заправьте шабши жареным луком с маслом и половиной орехов, перемешайте. Выложите на блюдо и посыпьте оставшимися орехами.

Как подавать. Подают тёплым, с зеленью, солёными огурцами или квашеной капустой.

Откуда блюдо

Варёное зерно — один из древнейших способов есть зерно. Кумыки называли такое блюдо шабши: иногда это была только пшеница, иногда смесь пшеницы, кукурузы и фасоли. Нередко шабши заправляли луком, поджаренным на курдючном жире, и толчёными орехами.

Южные кумыки весной, сразу после сева, варили пшеницу, ели её с орехами и угощали соседей. Кукурузу ели с ореховой подливкой, иногда варили вместе с фасолью. В этом рецепте лук жарят на растительном масле, поэтому блюдо обходится без продуктов животного происхождения.

Как готовят в разных местах

Только с пшеницей

Шабши варят из одной пшеницы и подают с орехами и жареным луком.

Вопросы и ответы

Где найти цельную пшеницу?

Её продают как пшеницу для проращивания или пшеничное зерно в магазинах здорового питания. Можно заменить полбой, она варится примерно столько же.

Можно ли взять сушёную кукурузу?

Да, так и готовили раньше. Замочите её на ночь вместе с пшеницей и варите дольше, 2–2,5 часа, до мягкости.

Как хранить шабши?

В холодильнике до 3 дней. Разогревайте на сковороде с ложкой воды, а свежие орехи кладите перед подачей.

Читать в журнале

• Что готовить в пост: постный стол народов России

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты