Карачаево-балкарская кухня
Тонкие хычины с картофелем и сыром, айран, баранина и горный сыр.
Где готовят: Карачаево-Черкесия, Кабардино-Балкария
Карачаевцы и балкарцы живут в высокогорье у Эльбруса, и их кухня выросла из пастушеского хозяйства. В ней много баранины, сыра, айрана и блюд из муки.
Самое любимое блюдо — хычин: тонкая лепёшка с начинкой из картофеля и сыра, мяса или зелени. Хычины жарят на сухой сковороде, смазывают маслом и складывают стопкой.
Рецепты: 10
Карачаево-балкарская
Халва из муки по-карачаевски
Карачаево-балкарская
Отварная баранина с тузлуком
Карачаево-балкарская
Айран домашний
Карачаево-балкарская
Шорпа по-карачаевски
Карачаево-балкарская
Бёрек с мясом
Карачаево-балкарская
Гыржын (лепёшки на айране)
Карачаево-балкарская
Лакумы на айране
Карачаево-балкарская
Хычины с картофелем и сыром
Карачаево-балкарская
Хычины с мясом
Карачаево-балкарская
Хычины с сыром и зеленью
В журнале
- Пироги России: от курника до хычина Закрытые и открытые, дрожжевые и пресные, печёные и жаренные на сковороде — как устроены главные пироги разных народов России и с какого начать дома.