Мацони
Густой кисломолочный продукт Закавказья, близкий к йогурту; с ним и чесноком подают долму.
Мацони — кисломолочный продукт, который делают в Грузии и Армении, а знают и в Дагестане. Кипячёное молоко остужают до тёплого и заквашивают ложкой прошлого мацони, а потом держат в тепле, пока оно не загустеет. Получается плотная масса с мягкой кислинкой, по вкусу ближе к йогурту, чем к кефиру.
С мацони и чесноком подают долму, им можно заменить кислое молоко в соусе к хинкалу. Если мацони нет, подойдёт кефир или густой несладкий йогурт.
