Нут
Крупный бежевый горох с плотной мякотью; его кладут в бозбаш и другие супы Южного Дагестана.
Нут, или бараний горох, — крупные округлые бобы бежевого цвета с плотной, чуть ореховой на вкус мякотью. Его выращивают в тёплых краях, на Ближнем Востоке из него делают хумус. Сухой нут перед варкой замачивают на ночь, иначе он будет вариться очень долго.
В Южном Дагестане нут варят вместе с бараниной для бозбаша, а иногда горсть замоченного нута кладут в шурпу. Солят его в конце варки: в солёной воде нут разваривается дольше. Нут можно заменить фасолью, но вкус супа станет другим.
