Бозбаш
Густой суп из баранины с нутом, картофелем и сушёной мятой; его варят в Южном Дагестане.
Бозбаш — суп из баранины с нутом, известный в Закавказье и в Южном Дагестане, особенно в Дербенте и его окрестностях. Нут с вечера замачивают и варят вместе с мясом, пока оба не станут мягкими. Потом добавляют картофель, лук, обжаренный с помидорами и куркумой, а в конце — сушёную мяту и кинзу.
Сушёная мята и нут делают вкус бозбаша узнаваемым. Для кислинки в него кладут сушёную алычу или айву, нут иногда заменяют фасолью. От дагестанской шурпы бозбаш отличают именно нут и мята. Варят его в большой кастрюле на всю семью.
