Кукурузный чурек

Как готовить

1. 3 мин

   Смешайте кукурузную и пшеничную муку с солью и содой.

2. 5 мин

   Подогрейте кефир до тёплого, влейте в муку и перемешайте до однородного мягкого теста.

3. 15 мин

   Накройте и оставьте на 15 минут, чтобы кукурузная мука набухла. Включите духовку на 200 °C.

4. 5 мин

   Смажьте форму или сковороду маслом, выложите тесто слоем 2 см и разровняйте мокрой ладонью. Сделайте ножом сетку неглубоких надрезов.

5. 35 мин

   Выпекайте 35 минут, до румяной корочки и сухой шпажки.

6. 10 мин

   Дайте чуреку остыть под полотенцем 10 минут.

Как подавать. Подают тёплым с сыром, маслом, урбечом или к супу.

Откуда блюдо

Кукурузу в Дагестане выращивают на равнине и в предгорьях, и кукурузный хлеб долго был обычным хлебом в домах.

Его пекли в печи или на сковороде и ели с сыром, творогом, бульоном и урбечом.

Как готовят в разных местах

Горный Дагестан

Чурек делают только из кукурузной муки, воды и соли и пекут лепёшками на сковороде.

Вопросы и ответы

Почему чурек крошится?

У кукурузной муки нет клейковины. Пшеничная мука в тесте скрепляет мякиш, не убирайте её.

Как хранить чурек?

В пакете до двух дней. Подсохший чурек хорошо прогреть на сухой сковороде.

Слова из рецепта

Сискал

Вайнахский кукурузный хлеб — плотная лепёшка из кукурузной муки, воды и соли.

Урбеч

Дагестанская густая паста из перемолотых семян или орехов: льна, абрикосовых косточек, кунжута.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты