Ботищал с творогом и картофелем

Как готовить

1. 25 мин

   Очистите картофель и сварите в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду и разомните в пюре.

2. 30 мин

   Пока варится картофель, смешайте кефир с содой, солью и растопленным маслом, всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Накройте и оставьте на 20 минут.

3. 5 мин

   Смешайте остывшее пюре с творогом, яйцом, рубленой зеленью и солью. Включите духовку на 200 °C.

4. 10 мин

   Раскатайте тесто в круг диаметром 35 см. Выложите в центр шар начинки, соберите края теста над ней и защипните. Переверните швом вниз и аккуратно раскатайте в круглый пирог толщиной 2 см.

   Раскатывайте от центра к краям, чтобы начинка распределилась ровно и тесто не порвалось.

5. 30 мин

   Переложите пирог на противень с пергаментом, сделайте в центре отверстие для пара. Выпекайте 30 минут до золотистого цвета.

6. 10 мин

   Сразу смажьте горячий пирог сливочным маслом, накройте полотенцем и дайте постоять 10 минут.

Как подавать. Подают тёплым, нарезанным на сектора, с чаем или айраном.

Откуда блюдо

Ботищал — традиционный круглый пирог аварцев. Его пекут к семейным праздникам и к приходу гостей.

Начинки бывают разные: творог, картофель, сыр, мясо, зелень. Пирог режут на сектора прямо за столом.

Как готовят в разных местах

Горный Дагестан

Ботищал пекут и на сковороде под крышкой, переворачивая один раз, а творог смешивают с брынзой.

Вопросы и ответы

Можно ли испечь на сковороде?

Да, на сухой чугунной сковороде под крышкой на слабом огне по 12–15 минут с каждой стороны.

Почему пирог вышел сырым в центре?

Пирог слишком толстый. Раскатывайте не толще 2 см и проверяйте готовность по румяному низу.

Слова из рецепта

Ботищал

Аварский круглый пирог с начинкой из творога, картофеля, сыра или мяса, который режут на сектора.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты