Чуду с зеленью

Как готовить

1. 40 мин

   Замесите мягкое эластичное тесто из муки, воды, масла и соли. Накройте и оставьте на 30 минут.

2. 20 мин

   Промойте и обсушите зелень, мелко нарежьте. Лук обжарьте на сливочном масле 3 минуты, добавьте зелень и прогрейте 2–3 минуты, пока она не опадёт. Посолите и остудите.

   Если зелень пустила сок, откиньте её на сито. Лишняя влага размочит тесто.

3. 5 мин

   Разделите тесто на 16 шариков, начинку — на 8 частей.

4. 45 мин

   Раскатайте два шарика в тонкие круги диаметром 20–22 см. На один выложите начинку тонким слоем, накройте вторым и защипните край. Жарьте на сухой сковороде на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны, пока раскатываете следующий.

5. 5 мин

   Горячий чуду сразу смажьте маслом и положите в стопку под полотенце.

Как подавать. Подают тёплыми стопкой, разрезав на четыре части, с айраном.

Откуда блюдо

Чуду с зеленью — весенний и летний пирог Дагестана. Зелень для него собирают в огороде и в горах: щавель, крапиву, черемшу, дикий лук.

Состав начинки зависит от сезона и села, но тонкое тесто и стопка чуду, смазанных маслом, остаются неизменными.

Как готовят в разных местах

Южный Дагестан

У лезгин такие пироги с зеленью называют афарар и иногда добавляют в начинку немного творога.

Горный Дагестан

Весной в начинку кладут молодую крапиву, ошпаренную кипятком, и черемшу.

Вопросы и ответы

Какую зелень можно взять?

Любую свежую: шпинат, щавель, мангольд, ошпаренную крапиву, кинзу, укроп, зелёный лук. Главное — около 600 г в сумме.

Можно ли разогреть чуду?

Да, на сухой сковороде под крышкой по минуте с каждой стороны.

Слова из рецепта

Чуду

Дагестанские тонкие пироги с мясом, творогом, зеленью, картофелем или тыквой, их жарят на сухой сковороде.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты