Кислое молоко
Молоко, сквашенное само или на закваске; на Кавказе так часто называют айран и похожие продукты.
Кислым молоком называют молоко, которое сквасилось само или на закваске: простоквашу, айран, мацони. В горных сёлах Кавказа оно почти всегда было в доме. Свежее молоко быстро портится, а кислое хранится дольше и годится и для питья, и для соусов, и для теста.
В Дагестане на кислом молоке с чесноком делают соус к хинкалу и варёному мясу. Кабардинцы ставят его на стол к жареному мясу, адыгейцы едят с кукурузной пастой, ногайцы сушат из отжатой массы кислого молока курут. Дома кислое молоко можно заменить кефиром, простоквашей или айраном.
