Урбеч с мёдом

Как готовить

1. 15 мин

   Переберите семена и слегка подсушите их на сухой сковороде 3–4 минуты, помешивая. Не жарьте до потемнения. Остудите.

2. 15 мин

   Мелите семена в кофемолке небольшими порциями, затем разотрите массу в ступке или мощном блендере, пока семена не отдадут масло и не превратятся в густую пасту.

   Делайте перерывы, чтобы кофемолка не перегрелась. Паста должна блестеть и тянуться с ложки.

3. 5 мин

   Растопите масло с мёдом на слабом огне, помешивая, только до однородности.

   Не кипятите мёд: от сильного нагрева он теряет аромат.

4. 10 мин

   Снимите с огня, вмешайте урбеч и дайте смеси остыть до тёплого состояния.

Как подавать. Подают тёплым или комнатной температуры с хлебом, лепёшкой или сискалом к чаю.

Откуда блюдо

Урбеч — старая дагестанская паста из семян и орехов. Её издавна мололи на каменных жерновах из льна, абрикосовых косточек, тыквенных семечек.

В горах урбеч ценили как сытную еду, которую легко брать в дорогу. Смесь урбеча с мёдом и маслом подают к чаю, особенно в холодное время.

Как готовят в разных местах

Дагестан

Урбеч делают из абрикосовых косточек, кунжута или семян тыквы, а мёд иногда заменяют сахаром.

Вопросы и ответы

Как хранить урбеч?

Чистую пасту — в закрытой стеклянной банке в холодильнике до месяца. Смесь с маслом и мёдом — до недели в холодильнике.

Почему паста не получается?

Обычная кофемолка даёт муку, а не пасту. Растирайте молотые семена в ступке или в мощном блендере, пока не выделится масло.

Можно ли без масла?

Да, смешайте урбеч только с тёплым мёдом. Смесь получится гуще и слаще.

Слова из рецепта

Урбеч

Дагестанская густая паста из перемолотых семян или орехов: льна, абрикосовых косточек, кунжута.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты