Курзе с тыквой

Как готовить

1. 40 мин

   Замесите крутое тесто из муки, воды, яйца и соли. Месите 10 минут до гладкости, накройте и оставьте на 30 минут.

2. 20 мин

   Натрите тыкву на крупной тёрке, лук мелко нарежьте. Обжарьте лук на масле 3 минуты, добавьте тыкву и тушите 10–12 минут, пока она не станет мягкой, а жидкость не выпарится. Посолите, добавьте сахар и остудите.

   Начинка должна быть густой и холодной, иначе тесто размокнет и курзе порвутся.

3. 10 мин

   Раскатайте тесто тонко, около 2 мм, и вырежьте кружки диаметром 7–8 см.

4. 30 мин

   Положите на кружок чайную ложку начинки, сложите пополам и защипните край косичкой от одного конца к другому.

5. 15 мин

   Варите курзе порциями в кипящей подсоленной воде 5–6 минут после всплытия.

6. 3 мин

   Выньте шумовкой и полейте растопленным маслом.

Как подавать. Подают горячими с растопленным маслом и сметаной.

Откуда блюдо

Курзе в Дагестане лепят с самыми разными начинками. Тыквенные курзе — осеннее блюдо, когда тыква уже собрана и хорошо хранится.

Тыкву в начинке сочетают с луком и маслом, а сладость делают едва заметной.

Как готовят в разных местах

Дагестан

В тыкву иногда добавляют горсть отварного риса или немного рубленых грецких орехов.

Вопросы и ответы

Можно ли заморозить курзе?

Да, заморозьте сырые курзе на доске, затем сложите в пакет. Варите не размораживая, на 2–3 минуты дольше.

Почему курзе раскрываются при варке?

Край был плохо защипан или в него попала начинка. Держите край сухим и прижимайте каждую складку.

Слова из рецепта

Курзе

Дагестанские пельмени в форме капли с защипом-косичкой, с мясом, творогом, тыквой или зеленью.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты