Сухая сковорода

На Северном Кавказе так пекут тонкие лепёшки с начинкой: дагестанские чуду, карачаевские и балкарские хычины, чеченские и ингушские чепалгаш и хингалш. Сковороду хорошо разогревают и кладут лепёшку без капли масла. Тесто подсыхает, печётся пятнами и не впитывает жир.

Мягкость лепёшке дают потом: горячей её смазывают сливочным маслом и кладут в стопку, где она доходит под паром. У чеченцев и ингушей лепёшку перед этим часто на секунду окунают в кипяток: вода смывает подгоревшую муку и смягчает корочку. Стопку режут на части, как торт.