Каша из толокна

Как готовить

1. 4 мин

   Прогрейте толокно на сухой сковороде 3–4 минуты, помешивая, пока не появится запах поджаренного хлеба.

2. 5 мин

   Доведите молоко с водой и солью до кипения.

3. 3 мин

   Всыпайте толокно тонкой струйкой, непрерывно размешивая венчиком, чтобы не было комков.

4. 5 мин

   Варите на слабом огне 4–5 минут, помешивая, до густоты сметаны.

5. 3 мин

   Снимите с огня, положите масло и мёд, перемешайте и разложите по тарелкам.

   Детям до года мёд не давайте: замените его сахаром или ягодным пюре.

Как подавать. Подают горячей с кусочком масла и мёдом, к чаю.

Откуда блюдо

Толокно делают из зерна, которое сначала обжаривают, а потом мелют. Такую муку не нужно долго варить, поэтому её ценили в горах и брали в дорогу.

В Дагестане толокно из ячменя или пшеницы заваривают с маслом, молоком и мёдом, а иногда смешивают с урбечом.

Как готовят в разных местах

Горный Дагестан

Толокно заваривают крутым кипятком с топлёным маслом и солью, получается густая масса, которую едят руками с бульоном.

Вопросы и ответы

Чем заменить толокно?

Обжарьте на сухой сковороде ячменную или овсяную муку до кремового цвета и орехового запаха — получится похоже.

Почему в каше комки?

Толокно всыпали слишком быстро. Сыпьте тонкой струйкой и сразу мешайте венчиком.

Слова из рецепта

Урбеч

Дагестанская густая паста из перемолотых семян или орехов: льна, абрикосовых косточек, кунжута.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты