Постные курзе с крапивой

Как готовить

1. 40 мин

   Смешайте муку с солью, влейте воду и масло и замесите гладкое крутое тесто. Накройте плёнкой и оставьте на 30 минут.

2. 10 мин

   Крапиву перебирайте и мойте в перчатках. Залейте её кипятком на 1 минуту, откиньте, остудите, отожмите и мелко порубите.

   После ошпаривания крапива перестаёт жечься, и с ней можно работать руками.

3. 10 мин

   Мелко нарежьте лук и обжарьте на масле до мягкости 7 минут. Смешайте с крапивой, посолите и поперчите.

4. 15 мин

   Раскатайте тесто в пласт толщиной 1–2 мм и вырежьте стаканом кружки диаметром 8 см.

5. 30 мин

   Положите на кружок чайную ложку начинки, сложите пополам и защипните край косичкой: прижимайте тесто, слегка подворачивая его от одного края к другому.

6. 15 мин

   Варите курзе партиями в кипящей подсоленной воде 5–6 минут после всплытия. Доставайте шумовкой.

7. 5 мин

   Для соуса истолките орехи с чесноком и солью, понемногу добавляя воду, до консистенции жидкой сметаны.

Как подавать. Подают горячими, полив ореховым соусом или подав его отдельно в пиале.

Откуда блюдо

Курзе — дагестанские варёные изделия из тонкого теста с характерным швом-косичкой. Их начиняют мясом, творогом, тыквой, картофелем и весенней зеленью.

Курзе с крапивой считаются весенним блюдом горных районов, когда появляется первая зелень. Традиционно их подают с соусом из сметаны или кислого молока с чесноком и орехами; ореховый соус на воде делает блюдо постным.

Как готовят в разных местах

Горный Дагестан

В начинку добавляют молодую черемшу или щавель, а курзе поливают топлёным маслом и сметаной с чесноком.

Вопросы и ответы

Какая крапива подходит?

Только молодые верхушки, собранные весной вдали от дорог, или купленные на рынке. Старые жёсткие стебли для начинки не годятся.

Можно ли заморозить курзе?

Да, сырыми: заморозьте на доске, потом пересыпьте в пакет. Варите без размораживания на 2–3 минуты дольше.

Не получается косичка. Что делать?

Просто плотно защипните край вилкой. Вкус не изменится, курзе будут выглядеть как обычные вареники.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты