Къабакъ шорпа (кумыкский суп с тыквой и орехами)

Как готовить

1. 12 мин

   Залейте сушёную алычу 100 мл горячей воды и оставьте размокать. Мелко нарежьте лук и обжарьте на масле в кастрюле до золотистого цвета, в конце всыпьте красный перец.

2. 8 мин

   Нарежьте тыкву кубиками по 2 см, положите к луку, влейте 1,8 л воды, посолите и доведите до кипения.

3. 20 мин

   Промойте рис, всыпьте в суп и варите на слабом огне 20 минут, пока рис не сварится, а тыква не станет мягкой.

4. 5 мин

   Пока суп варится, истолките орехи в ступке или измельчите блендером в крупную крошку. Разомните размокшую алычу, удалите косточки.

5. 7 мин

   Положите в суп орехи и алычу вместе с водой, в которой она размокала. Поперчите, попробуйте на соль и варите ещё 5 минут.

   Если суп недостаточно кислый, добавьте немного лимонного сока.

6. 5 мин

   Всыпьте рубленую кинзу и укроп, снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут.

Как подавать. Подают горячим, с кукурузным чуреком или лавашом.

Откуда блюдо

Тыква и грецкие орехи — обычные продукты в кухне кумыков. Из тыквы варили каши и супы, пекли чуду с тыквой. Суп с тыквой южные кумыки называли къабакъ шорпа: в него клали сушёное мясо, лук, перец, а в конце — толчёные орехи.

Кумыки варили супы не только на мясном бульоне, но и на воде, заправляя их луком, поджаренным на масле. Почти во все супы клали зелень, перец и кислую пастилу из слив, алычи или кизила. Этот рецепт — такой вариант на воде, без мяса.

Как готовят в разных местах

С фасолью

Вместо риса кладут отварную фасоль, тогда суп получается гуще и сытнее.

Вопросы и ответы

Чем заменить сушёную алычу?

Кислой пастилой из слив или кизила, 1–2 ст. л. гранатового соуса или соком половины лимона. Добавляйте в конце варки.

Какую тыкву лучше взять?

Сладкую плотную тыкву с ярко-оранжевой мякотью, например мускатную. Водянистая тыква даст бледный и пресный суп.

Можно ли сделать суп-пюре?

Это уже другое блюдо, но можно: пробейте суп блендером до добавления орехов, а орехи и зелень положите сверху в тарелку.

Читать в журнале

• Капуста, тыква, репа: осенние блюда народов России
• Что готовить в пост: постный стол народов России

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты