Хинкал по-даргински

Как готовить

1. 15 мин

   Залейте говядину холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.

2. 1 ч 50 мин

   Положите луковицу и варите на слабом огне 1 час 50 минут, до мягкости мяса. За 30 минут до конца посолите.

3. 30 мин

   Замесите крутое тесто из муки, воды, яйца и соли. Месите 8–10 минут до гладкости, накройте и оставьте на 20 минут.

4. 15 мин

   Раскатайте тесто толщиной 3 мм и нарежьте ромбиками со стороной 4 см. Прижмите каждый ромбик двумя пальцами к доске и протяните на себя, чтобы он свернулся ушком.

   Ушки держат соус лучше плоских кусочков. Если не получается, просто сожмите ромбик посередине.

5. 5 мин

   Выньте мясо и луковицу, бульон процедите. Мясо нарежьте порционно.

6. 8 мин

   Опустите хинкал в кипящий бульон и варите 6–8 минут после всплытия, помешивая.

7. 5 мин

   Разотрите чеснок с солью и смешайте со сметаной. Выложите хинкал и мясо на блюдо, соус и бульон подайте отдельно.

Как подавать. Подают горячим на общем блюде с мясом, соусом и пиалами бульона.

Откуда блюдо

У даргинцев, как и у других народов Дагестана, хинкал — повседневное и праздничное блюдо одновременно. Даргинский хинкал обычно тоньше и мельче аварского.

Форма кусочков меняется от села к селу: где-то режут ромбики, где-то сворачивают ушки или скручивают трубочки.

Как готовят в разных местах

Дагестан

Вместо сметаны соус делают на кислом молоке или кефире, а к столу ставят ещё и томатную заправку.

Вопросы и ответы

Почему ушки разваливаются?

Тесто слишком мягкое. Замешивайте его крутым и не подсыпайте муку при формовке.

Можно ли сварить на курице?

Да, курицу варите около часа, а хинкал — в её бульоне так же, 6–8 минут.

Слова из рецепта

Хинкал

Дагестанское блюдо: кусочки теста, сваренные в мясном бульоне, с варёным мясом и соусами.

Читать в журнале

• Пельмени России: от ушек до буузов

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты