Курзе с творогом

Как готовить

1. 40 мин

   Замесите крутое тесто из муки, воды, яйца и соли. Месите до гладкости, накройте и оставьте на 30 минут.

2. 5 мин

   Разомните творог с яйцом, солью и мелко нарезанной зеленью.

   Влажный творог сначала отожмите в марле, иначе начинка будет течь.

3. 10 мин

   Раскатайте тесто тонко и вырежьте кружки диаметром 7–8 см.

4. 30 мин

   Положите на кружок чайную ложку начинки, сложите пополам и защипните край косичкой.

5. 15 мин

   Варите курзе порциями в кипящей подсоленной воде 5–6 минут после всплытия, пока яйцо в начинке не схватится.

6. 3 мин

   Выньте шумовкой и полейте растопленным маслом.

Как подавать. Подают горячими с растопленным маслом и сметаной.

Откуда блюдо

Курзе с творогом готовят по всему Дагестану. В горных сёлах творог и сыр всегда были под рукой, поэтому эта начинка одна из самых привычных.

Зелень в начинке берут по сезону: укроп, кинзу, зелёный лук или черемшу.

Как готовят в разных местах

Дагестан

Часть творога заменяют тёртым рассольным сыром, тогда начинка выходит солонее и плотнее.

Вопросы и ответы

Какой творог лучше?

Сухой рассыпчатый творог 5–9 % жирности. Пастообразный творог в пачках слишком влажный.

Можно ли сделать сладкую начинку?

Можно положить сахар вместо соли и убрать зелень, но в Дагестане обычно готовят солёный вариант.

Слова из рецепта

Курзе

Дагестанские пельмени в форме капли с защипом-косичкой, с мясом, творогом, тыквой или зеленью.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты