Долма
Голубцы в виноградных листьях с начинкой из фарша, риса и зелени; к ним подают кисломолочный соус с чесноком.
Долму готовят от Балкан до Каспия, а в Дагестане она давно стала своим блюдом, особенно на юге и в Дербенте. Молодые виноградные листья ошпаривают, заворачивают в них фарш из баранины или говядины с рисом, луком и зеленью, плотно укладывают в кастрюлю и тушат в бульоне или воде.
Летом берут свежие листья, зимой — покупные в рассоле или капустные. В южных районах в фарш кладут больше мяты, иногда алычу для кислинки. К долме подают кефир или мацони с чесноком. Встречается и написание «толма».
