Продукты регионов

Топлёное масло

Ещё называют: гхи

Сливочное масло, долго топлённое на слабом огне и очищенное от воды и молочного белка.

Сливочное масло томят на слабом огне, пока вода не испарится, а белок не осядет на дно, затем чистый жир сливают. Масло получается золотистым, с ореховым запахом, не горит при жарке и долго хранится. Топлёное масло — старинный продукт русской печной кухни. Его широко используют татары, башкиры, народы Кавказа, буряты и калмыки. На нём пекут блины, жарят, заправляют каши, кладут его в чай.

Как использовать
Жарьте на нём блины и мясо, заправляйте каши, добавляйте в тесто вместо сливочного масла.
Где делают и где купить
Продаётся в супермаркетах в отделе масла и на рынках. Его легко сделать дома из сливочного масла.
Чем заменить
Для каш и теста — сливочное масло, для жарки — сливочное пополам с растительным.
Как хранить
В закрытой банке в холодильнике несколько месяцев, при комнатной температуре — несколько недель.

Рецепты: 46

Поволжских немцев Бирок 2 ч 30 мин Борцоки Калмыцкая Борцоки 1 ч 50 мин Ботищал с творогом и картофелем Народов Дагестана Ботищал с творогом и картофелем 1 ч 50 мин Бурама с мясом Башкирская Бурама с мясом 3 ч 5 мин Бэлеш по-башкирски Башкирская Бэлеш по-башкирски 3 ч 25 мин Вепсская кулебяка с рыбой и пшеном Вепсская Вепсская кулебяка с рыбой и пшеном 3 ч 5 мин Вишнёвый кухен Поволжских немцев Вишнёвый кухен 3 ч 10 мин Донские пирожки с рыбой и рисом Донская казачья Донские пирожки с рыбой и рисом 2 ч 40 мин Дотур Калмыцкая Дотур 2 ч 55 мин Зутан Калмыцкая Зутан 40 мин Казачьи пышки Донская казачья Казачьи пышки 2 ч 20 мин Карельская Карельский рыбник 2 ч 35 мин Коймак Башкирская Коймак 2 ч 25 мин Кукурузная каша по-ингушски Ингушская Кукурузная каша по-ингушски 55 мин Кухен с посыпкой Поволжских немцев Кухен с посыпкой 2 ч 40 мин Кыстыбый по-башкирски Башкирская Кыстыбый по-башкирски 1 ч 45 мин Кыуырдак Башкирская Кыуырдак 1 ч 55 мин КӀалд-даьтта Чеченская КӀалд-даьтта 15 мин Лакумы на айране Карачаево-балкарская Лакумы на айране 2 ч Лакумы по-адыгейски Адыгейская Лакумы по-адыгейски 2 ч 20 мин Лы гъэжьа (жареное мясо с луком) Кабардинская Лы гъэжьа (жареное мясо с луком) 1 ч 40 мин Ногайские бавырсаки Ногайская Ногайские бавырсаки 2 ч 20 мин Пачалксе Мордовская Пачалксе 3 ч 5 мин Уральская Пермские шаньги с картошкой 2 ч 45 мин Пирог с капустой Русская Пирог с капустой 3 ч Дальневосточная Пирог с кетой 2 ч 50 мин Адыгейская Пирог с тыквой и адыгейским сыром 2 ч 35 мин Пирожки с вишней Кубанская Пирожки с вишней 2 ч 55 мин Пирожки с треской и рисом Поморская Пирожки с треской и рисом 2 ч 5 мин Плов по-татарски Татарская Плов по-татарски 2 ч 5 мин Пожарские котлеты Русская Пожарские котлеты 1 ч 40 мин Ржаной нянь с брусникой Коми Ржаной нянь с брусникой 1 ч 20 мин Коми Сочни с творогом по-коми 1 ч 20 мин Творог с топлёным маслом по-ингушски Ингушская Творог с топлёным маслом по-ингушски 15 мин Туй бэлеше Башкирская Туй бэлеше 4 ч 10 мин Тутырма Татарская Тутырма 2 ч 35 мин Тушёная оленина по-эвенкийски Эвенкийская Тушёная оленина по-эвенкийски 2 ч 15 мин Хычины с сыром и зелёным луком Кабардинская Хычины с сыром и зелёным луком 1 ч 25 мин Чеченская Хьовла 55 мин Шанежки по-коми-пермяцки Коми-пермяцкая Шанежки по-коми-пермяцки 2 ч 20 мин Поморская Шаньги по-поморски 2 ч 5 мин Коми Шаньги с картошкой 2 ч 30 мин Штрудли с картофелем и мясом Поволжских немцев Штрудли с картофелем и мясом 2 ч 30 мин Щи суточные Русская Щи суточные 1 день Ягодник с черникой Коми Ягодник с черникой 3 ч 5 мин Ячменные лепёшки на кефире Саамская Ячменные лепёшки на кефире 1 ч