Хычины с сыром и зелёным луком

Как готовить

1. 10 мин

   Смешайте кефир с содой и солью, постепенно всыпьте муку и замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам.

2. 20 мин

   Накройте тесто и оставьте на 20 минут. Тем временем раскрошите сыр руками, мелко нарежьте зелёный лук и укроп и перемешайте с сыром. Если сыр несолёный, слегка посолите.

3. 20 мин

   Разделите тесто и начинку на 6 частей. Расплющьте шарик теста в лепёшку, положите в центр шар начинки, соберите края и защипните. Перевернув швом вниз, аккуратно раскатайте в круг толщиной 3–4 мм.

   Раскатывайте от центра к краям, тогда начинка распределится ровно и тесто не порвётся.

4. 30 мин

   Жарьте хычины на сухой разогретой сковороде под крышкой по 2–3 минуты с каждой стороны до румяных пятен.

5. 5 мин

   Сразу смажьте каждый хычин растопленным маслом и складывайте стопкой.

Как подавать. Подают горячими, разрезанными на сегменты, с айраном или чаем.

Откуда блюдо

Хычин — балкарское и карачаевское название тонких лепёшек с начинкой. Похожие пироги с сыром пекут и кабардинцы. Начинку делают из сыра, картофеля, мяса, свекольной ботвы или зелени.

Весной в начинку добавляют много молодой зелени, и такие хычины считаются одними из самых любимых.

Как готовят в разных местах

Кабардино-Балкария

В сырную начинку добавляют молодую крапиву, ошпаренную кипятком и мелко нарубленную.

Вопросы и ответы

Почему тесто рвётся при раскатке?

Оно не отдохнуло или в нём мало жидкости. Дайте тесту полежать 20 минут под плёнкой, тогда оно станет эластичным.

Можно ли заморозить хычины?

Да, готовые остывшие хычины переложите пергаментом и заморозьте. Разогревайте на сухой сковороде под крышкой.

Слова из рецепта

Хычин

Карачаевская и балкарская тонкая лепёшка с начинкой из сыра, картофеля, мяса или зелени.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты