КӀалд-даьтта

Как готовить

1. 5 мин

   Разотрите творог с солью ложкой или вилкой, чтобы не осталось крупных комков.

2. 5 мин

   Растопите масло в сотейнике и прогрейте на слабом огне, пока оно не станет прозрачным и не появится лёгкий ореховый запах.

   Не доводите масло до коричневого цвета, иначе появится горечь.

3. 3 мин

   Влейте горячее масло в творог, быстро перемешайте и вмешайте сметану.

4. 2 мин

   Переложите в миску и подайте сразу, пока масло тёплое.

Как подавать. Подают тёплым в общей миске с горячим сискалом.

Откуда блюдо

КӀалд-даьтта переводится как «творог-масло». Это одно из старых блюд чеченской кухни, связанное с молочным хозяйством горных сёл.

Его подают как соус и как отдельное блюдо: куски сискала или галнаш обмакивают прямо в общую миску.

Как готовят в разных местах

Чечня

Иногда творог не перетирают, а заливают маслом крупными кусками, а сметану не добавляют.

Вопросы и ответы

Можно ли взять обезжиренный творог?

Можно, но вкус будет суше. Тогда добавьте ещё 2 ст. л. сметаны.

Можно ли приготовить заранее?

Лучше нет: остывшее масло застывает крупинками. Если нужно, прогрейте блюдо на водяной бане, помешивая.

Слова из рецепта

КӀалд-даьтта

Чеченское блюдо из творога, прогретого с горячим топлёным маслом; его едят с сискалом.

Сискал

Вайнахский кукурузный хлеб — плотная лепёшка из кукурузной муки, воды и соли.

Читать в журнале

• Застолье Северного Кавказа: пироги, сыр, мясо и галнаш

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты