Холтмаш с крапивой и творогом

Как готовить

1. 12 мин

   Сварите яйца вкрутую: 10 минут после закипания. Остудите в холодной воде и очистите.

2. 12 мин

   Крапиву перебирайте в перчатках. Залейте её кипятком на 1 минуту, отожмите. Мелко порубите крапиву и черемшу.

3. 5 мин

   Смешайте зелень с рублеными яйцами, творогом и мягким маслом, посолите по вкусу.

4. 20 мин

   Смешайте кукурузную и пшеничную муку с солью, влейте горячую воду и замесите плотное тесто. Накройте плёнкой на 15 минут.

   Кукурузное тесто не тянется: если оно крошится, добавьте ещё 1–2 ложки горячей воды.

5. 25 мин

   Раскатайте тесто толщиной 3 мм и вырежьте кружки диаметром 8–9 см. На половину кружков положите по столовой ложке начинки, накройте вторыми кружками и плотно защипните края.

6. 18 мин

   Варите холтмаш партиями в подсоленной кипящей воде 8–10 минут после всплытия. Доставайте шумовкой.

7. 3 мин

   Растопите топлёное масло и полейте им горячие холтмаш.

Как подавать. Подают горячими, полив топлёным маслом, со сметаной или творогом отдельно.

Откуда блюдо

Холтмаш — блюдо чеченской кухни из пресного теста с кукурузной мукой и зелёной начинкой. Его связывают с весной, когда в горах появляются крапива и черемша.

Начинку часто делают из зелени с творогом и яйцом, а подают холтмаш с топлёным маслом или сметаной.

Как готовят в разных местах

Чечня

Тесто делают только из кукурузной муки, а начинку — из одной крапивы с луком, жаренным на масле.

Вопросы и ответы

Можно ли без черемши?

Да, увеличьте крапиву до 300 г и добавьте зубчик чеснока или пучок зелёного лука.

Почему холтмаш разваливаются при варке?

Края плохо защипаны или вода кипит слишком бурно. Смочите край водой перед защипыванием и варите при умеренном кипении.

Можно ли приготовить заранее?

Сырые холтмаш можно заморозить на доске. Варёные лучше есть сразу: остывая, кукурузное тесто твердеет.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты