Шанежки по-коми-пермяцки

Как готовить

1. 15 мин

   Растворите в тёплом молоке сахар и дрожжи. Добавьте обе муки, соль и масло и вымесите мягкое, слегка липкое тесто.

2. 1 ч

   Накройте миску полотенцем и оставьте в тепле, пока тесто не увеличится вдвое.

3. 20 мин

   Обомните тесто, разделите на 16 шариков и раскатайте каждый в лепёшку толщиной 1 см. Разложите на противень с бумагой, у каждой сделайте пальцами невысокий бортик.

4. 20 мин

   Дайте лепёшкам подойти 20 минут. Тем временем смешайте сметану, яйцо, муку и соль до однородности.

5. 20 мин

   Намажьте каждую шанежку ложкой мазки и выпекайте при 200 °C 18–20 минут, пока края не зарумянятся, а мазка не схватится пятнами.

6. 5 мин

   Сразу смажьте края растопленным маслом и накройте полотенцем на 5 минут, чтобы корочка стала мягкой.

Как подавать. Подают тёплыми с молоком, простоквашей или чаем.

Откуда блюдо

Шаньги и шанежки — открытые лепёшки с мазкой — пекут по всему Уралу и русскому Северу. У коми-пермяков их часто делают из смеси ржаной и пшеничной муки и смазывают сметаной, творогом или картофельным пюре.

Шанежки пекли в русской печи с утра, пока она хорошо натоплена, и ели с молоком или чаем.

Как готовят в разных местах

Кудымкар

Мазку делают из толчёного картофеля со сметаной и яйцом.

Сёла по Иньве

Пекут на кислом ржаном тесте, без пшеничной муки.

Вопросы и ответы

Можно ли испечь только на пшеничной муке?

Можно: замените ржаную муку пшеничной в той же массе. Шанежки выйдут светлее и пышнее, но без ржаного вкуса.

Как хранить шанежки?

Под полотенцем или в пакете при комнатной температуре до 2 дней. Подогрейте 5 минут в духовке при 160 °C, чтобы вернуть мягкость.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты