Пачалксе

Как готовить

1. 30 мин

   Промойте пшено горячей водой, залейте 300 мл воды и сварите густую кашу под крышкой. Остудите до тёплого состояния.

2. 30 мин

   Подогрейте молоко до 37–38 °C. Растворите в половине молока дрожжи и сахар, всыпьте 150 г муки и размешайте. Оставьте опару в тепле.

   Опара готова, когда покроется пузырями и поднимется шапкой.

3. 10 мин

   Разотрите тёплую кашу с яйцами и солью, чтобы не осталось комков. Соедините с опарой, добавьте остальную муку, тёплое молоко и масло. Тесто должно быть густым, как жирная сметана.

4. 45 мин

   Накройте миску полотенцем и оставьте в тепле, пока тесто не увеличится вдвое. Не перемешивайте его после подъёма.

5. 1 ч 10 мин

   Разогрейте сковороду, смажьте маслом. Наливайте тесто половником и жарьте блины на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. На одной сковороде 20 блинов жарятся около часа.

   Если блины сырые внутри, убавьте огонь и накройте сковороду крышкой на первую минуту.

Как подавать. Подают горячими стопкой, каждый блин смазывают топлёным маслом; к ним ставят сметану или мёд.

Откуда блюдо

Пачалксе — общее название блинов у мордвы. Их пекли из пшённой, гречневой, гороховой или пшеничной муки и часто добавляли в тесто вчерашнюю кашу.

Блины готовили к Масленице, к поминальным дням и просто к воскресному столу. Горячие блины складывали стопкой и щедро поливали маслом.

Как готовят в разных местах

Мокшанские сёла

Часть пшеничной муки заменяют гречневой, и блины получаются темнее.

Эрзянские сёла

Пекут тонкие блины на одной пшённой муке и складывают их стопкой с маслом.

Вопросы и ответы

Можно ли взять пшённую муку вместо каши?

Можно: замените кашу на 100 г пшённой муки и увеличьте молоко на 100 мл. Блины получатся плотнее и с более выраженным вкусом пшена.

Почему блины рвутся при переворачивании?

Обычно сковорода недостаточно горячая или тесто слишком жидкое. Подсыпьте 2–3 ложки муки и дайте сковороде хорошо прогреться.

Как хранить готовые блины?

В холодильнике под плёнкой до 2 суток. Разогревайте на сухой сковороде или в духовке под фольгой.

Читать в журнале

• Масленица по регионам: блины, пышки и вареники

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты