Борцоки

Как готовить

1. 5 мин

   Подогрейте молоко до тёплого, растворите в нём сахар и соль. Добавьте растопленное масло и яйцо, перемешайте.

2. 10 мин

   Всыпьте муку и замесите крутое гладкое тесто. Вымешивайте 10 минут.

   Тесто должно быть плотнее, чем для пельменей. Так борцоки держат форму при жарке.

3. 30 мин

   Накройте тесто плёнкой и оставьте на 30 минут.

4. 20 мин

   Раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм. Нарежьте полосками, ромбами и квадратами. Из части полосок сверните кольца, жгуты и косички.

5. 35 мин

   Разогрейте масло в глубокой кастрюле до 170 °C. Жарьте борцоки партиями по 3–4 минуты, переворачивая, до ровного золотистого цвета.

   Без термометра опустите в масло кусочек теста: он должен сразу всплыть и покрыться пузырьками.

6. 10 мин

   Выкладывайте готовые борцоки на бумажное полотенце и дайте остыть 10 минут.

Как подавать. Подают горкой к калмыцкому чаю, с маслом, мёдом или сметаной.

Откуда блюдо

Борцоки — обязательное угощение на Цаган Сар, калмыцкий праздник встречи нового года по лунному календарю. К празднику их жарят заранее и много.

Борцоки лепят разных форм: кольцами, жгутами, плетёнками и фигурками. Их выкладывают горкой на праздничный стол и угощают ими всех, кто пришёл с поздравлением.

Как готовят в разных местах

Будни

Для каждого дня тесто делают проще, на воде или молоке без сахара, и подают борцоки к калмыцкому чаю вместо хлеба.

Вопросы и ответы

Почему борцоки получились жирными?

Масло было недостаточно горячим, и тесто его впитало. Держите 170 °C и не кладите в кастрюлю слишком много кусков сразу.

Сколько хранятся борцоки?

В закрытой коробке или пакете при комнатной температуре до недели. Со временем они становятся твёрже, но не плесневеют так быстро, как хлеб.

Как сделать борцоки слаще?

Увеличьте сахар до 100 г или подайте их с мёдом, сгущёнкой или вареньем.

Слова из рецепта

Боорсок

Кусочки теста, обжаренные в масле; у алтайцев — боорсок, у тувинцев — боорзак, у калмыков — борцоки.

Борцоки

Калмыцкие изделия из сдобного теста, обжаренные в масле, — главное угощение праздника Цаган Сар.

Джомба

Калмыцкий чай: плиточный зелёный чай, сваренный с молоком, сливочным маслом, солью и пряностями.

Читать в журнале

• Белый месяц: Сагаалган у бурят и Цаган Сар у калмыков
• Чай у народов России: от самовара до джомбы

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты