Ягодник с черникой

Как готовить

1. 15 мин

   Растворите дрожжи с ложкой сахара в тёплом молоке. Добавьте остальной сахар, яйцо, соль, растопленное масло и муку. Вымешивайте тесто 7–8 минут до гладкости.

2. 1 ч

   Накройте тесто и оставьте в тепле на час, пока оно не увеличится вдвое.

3. 10 мин

   Раскатайте две трети теста в пласт толщиной 7–8 мм и выложите в форму 26 см с бортиками. Смешайте чернику с сахаром и крахмалом и сразу выложите на тесто.

   Замороженную чернику не размораживайте: смешайте с крахмалом прямо из морозилки, иначе она пустит много сока.

4. 30 мин

   Накройте пирог оставшимся тестом, защипите края и сделайте несколько проколов. Оставьте на 20 минут для расстойки, затем смажьте желтком с молоком.

5. 40 мин

   Выпекайте при 190 °C 40 минут до румяной корочки.

6. 30 мин

   Остудите пирог в форме не меньше 30 минут, чтобы ягодная начинка загустела и не растеклась при нарезке.

Как подавать. Подают остывшим к чаю или с холодным молоком.

Откуда блюдо

Тайга Республики Коми богата ягодами: черникой, брусникой, морошкой, голубикой. Летом их собирали семьями, часть ели сразу, а часть сушили и мочили на зиму.

Пироги с ягодами пекли в сезон сбора. Сдобный ягодник был угощением к воскресному чаю и к приезду гостей.

Как готовят в разных местах

Север республики

Чернику смешивают с морошкой или голубикой, а тесто делают на сметане.

Сёла по Сысоле

Пекут открытый ягодник с решёткой из полосок теста сверху.

Вопросы и ответы

Почему начинка вытекла?

Мало крахмала или пирог разрезали горячим. Берите не меньше 2 ложек крахмала на 500 г ягод и остужайте пирог полчаса.

Можно заменить чернику?

Подойдут брусника или голубика. Для брусники увеличьте сахар до 150 г: она кислее.

Как хранить ягодник?

Под полотенцем при комнатной температуре сутки, в холодильнике — до 3 дней.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты