Коймак

Как готовить

1. 10 мин

   Смешайте половину тёплого молока с дрожжами, сахаром и половиной муки до однородности.

2. 1 ч

   Накройте опару полотенцем и оставьте в тепле, пока она не увеличится вдвое и не покроется пузырьками.

3. 5 мин

   Добавьте яйца, соль, оставшееся молоко, муку и масло и размешайте тесто до консистенции густой сметаны.

4. 30 мин

   Дайте тесту подняться ещё раз, не перемешивая.

5. 35 мин

   Разогрейте сковороду и смажьте маслом. Наливайте тесто половником, не размешивая, и жарьте коймак по 1,5–2 минуты с каждой стороны до румяного цвета.

   Зачерпывайте тесто с края миски, чтобы не осадить его.

6. 5 мин

   Складывайте горячие коймаки стопкой, смазывая каждый растопленным сливочным маслом.

Как подавать. Подают горячими стопкой с мёдом, сметаной или катыком.

Откуда блюдо

Коймак — общее название блинов и оладий у башкир, татар и казахов. Дрожжевые коймаки пекли на сковороде в печи или над очагом.

Их подают на завтрак и к чаю гостям, обычно со сливочным маслом и мёдом.

Как готовят в разных местах

Степные районы

Пекут коймак на катыке без дрожжей, с содой.

Уфа

В тесто добавляют немного пшённой каши.

Вопросы и ответы

Почему блины получаются плотными?

Тесто осело от перемешивания или не успело подняться. Не размешивайте его после второго подъёма.

Можно ли поставить тесто с вечера?

Да, уберите опару в холодильник на ночь, а утром дайте ей согреться 30 минут перед замесом.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты