Бирок

Как готовить

1. 15 мин

   Растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке, через 10 минут добавьте яйцо, соль и масло. Всыпьте муку и вымешайте мягкое гладкое тесто 5 минут.

2. 1 ч

   Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 60 минут, пока оно не увеличится вдвое.

3. Пока тесто подходит, обжарьте фарш на масле 8–10 минут, разбивая комки, до полной готовности. Добавьте мелко нарезанный лук и тонко нашинкованную капусту, посолите, поперчите и тушите под крышкой 15 минут. Остудите.

   Начинка должна быть сухой и полностью остывшей, иначе булочки разойдутся по швам.

4. 20 мин

   Разделите тесто на 12 частей. Раскатайте каждую в круг диаметром 13 см, положите 2 полные ст. л. начинки, соберите края и плотно защипните. Выложите швом вниз на противень с пергаментом.

5. 20 мин

   Дайте булочкам подойти 20 минут, пока духовка греется до 190 °C. Смажьте их желтком, разведённым 1 ст. л. молока.

6. 25 мин

   Выпекайте 25 минут до румяного цвета.

7. 10 мин

   Накройте горячие бирок полотенцем на 10 минут, чтобы корочка стала мягкой.

Как подавать. Подают тёплыми с горчицей или с простоквашей.

Откуда блюдо

Бирок — дрожжевые булочки с начинкой из мяса и капусты, известные у поволжских немцев. Название, по распространённому мнению, родственно русскому слову «пирог».

Переселенцы с Волги увезли этот рецепт и в Северную Америку, где такие булочки до сих пор продают под названием bierock. В России бирок пекут в семьях российских немцев.

Как готовят в разных местах

Немецкие сёла Поволжья

В начинку вместо свежей капусты кладут промытую квашеную, а тесто делают несладким.

Вопросы и ответы

Можно ли заменить говядину?

Подойдёт смешанный фарш из свинины и говядины. Обжаривайте его так же, до полной готовности, и слейте лишний жир.

Как заморозить бирок?

Остывшие булочки заморозьте в пакете до 2 месяцев. Разогревайте в духовке при 170 °C 15–20 минут без разморозки.

Почему начинка получилась водянистой?

Капуста дала много сока. Тушите её без крышки последние 5 минут, пока жидкость не выпарится.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты