Зутан

Как готовить

1. 12 мин

   Залейте чай холодной водой, доведите до кипения и варите 5 минут. Влейте молоко, положите лавровый лист и мускатный орех, снова доведите до кипения и процедите.

2. 12 мин

   Растопите масло в толстостенной кастрюле и всыпьте муку. Жарьте на среднем огне, постоянно помешивая, 10–12 минут, пока мука не станет светло-коричневой и не запахнет орехами.

   Мука быстро подгорает. Не отходите от плиты и не прибавляйте огонь.

3. 5 мин

   Влейте горячий чай с молоком тонкой струйкой, энергично размешивая венчиком, чтобы не было комков.

4. 8 мин

   Посолите и варите на слабом огне 7–8 минут, помешивая, пока зутан не загустеет до консистенции жидкой каши.

Как подавать. Подают горячим в пиалах, иногда с кусочком масла сверху.

Откуда блюдо

Зутан готовили во многих калмыцких семьях. Мука и масло хранились долго, а чай с молоком был всегда, поэтому блюдо выручало в любое время года.

Сытный зутан часто давали детям и больным, а в холода ели на завтрак, чтобы согреться.

Как готовят в разных местах

Калмыкия

В готовый зутан кладут кусочек сливочного масла или каймака, а иногда добавляют немного сахара.

Вопросы и ответы

Как избежать комков?

Вливайте горячую жидкость понемногу и сразу размешивайте венчиком. Холодную жидкость в горячую муку не лейте.

Можно ли приготовить без чая?

Можно на одном молоке, разбавленном водой пополам. Вкус будет мягче, без чайной терпкости.

Как разогреть зутан?

Он сильно густеет при остывании. Разведите его горячим молоком и прогрейте, помешивая.

Слова из рецепта

Джомба

Калмыцкий чай: плиточный зелёный чай, сваренный с молоком, сливочным маслом, солью и пряностями.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты