Ногайские бавырсаки

Как готовить

1. 10 мин

   Растворите в тёплом молоке сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут, пока не появится пена.

2. 10 мин

   Добавьте яйца, растопленное масло, соль и постепенно всыпьте муку. Вымешивайте мягкое тесто, которое не липнет к рукам, 8–10 минут.

3. 1 ч

   Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на час, пока оно не увеличится вдвое.

4. 15 мин

   Обомните тесто, раскатайте пласт толщиной около 1 см и нарежьте квадратами или ромбами со стороной 3–4 см.

5. 15 мин

   Разложите заготовки на присыпанном мукой столе и дайте подойти ещё 15 минут.

6. 25 мин

   Разогрейте масло в казане или глубокой кастрюле до 170–175 °C. Жарьте бавырсаки небольшими партиями по 1,5–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

   Если кусочек теста сразу всплывает и покрывается пузырьками, масло готово.

7. 5 мин

   Выложите готовые бавырсаки на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

Как подавать. Подают тёплыми к чаю с молоком, сметаной, мёдом или вареньем.

Откуда блюдо

Бавырсаки — жареное тесто, которое знают все тюркские народы степи. У ногайцев их пекут к праздникам, к приезду гостей и к семейным торжествам.

Бавырсаки остаются мягкими день-два, поэтому их часто готовят сразу большой партией и подают к чаю с молоком.

Как готовят в разных местах

Карачаево-Черкесия

Тесто замешивают на айране, и бавырсаки получаются с лёгкой кислинкой.

Вопросы и ответы

Почему бавырсаки сырые внутри?

Масло было слишком горячим: корочка зарумянилась раньше, чем пропеклась середина. Уменьшите огонь и жарьте чуть дольше.

Как хранить бавырсаки?

В закрытой посуде при комнатной температуре до двух суток. Зачерствевшие можно прогреть в духовке 5 минут при 160 °C.

Можно ли без яиц?

Можно, замените яйца таким же объёмом тёплого молока. Бавырсаки получатся чуть менее пышными.

Слова из рецепта

Боорсок

Кусочки теста, обжаренные в масле; у алтайцев — боорсок, у тувинцев — боорзак, у калмыков — борцоки.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты