Вишнёвый кухен

Как готовить

1. 15 мин

   Растворите дрожжи и 1 ч. л. сахара в тёплом молоке. Через 10 минут добавьте яйцо, остальной сахар, соль, масло и муку. Вымешайте мягкое тесто 5 минут.

2. 1 ч

   Накройте тесто и оставьте в тепле на 60 минут, пока оно не увеличится вдвое.

3. 10 мин

   Откиньте вишню на сито и дайте стечь соку 10 минут. Перемешайте ягоды с сахаром и крахмалом.

   Замороженную вишню разморозьте заранее и обязательно слейте сок, иначе дно пирога останется влажным.

4. 5 мин

   Взбейте венчиком сметану, яйца, сахар и муку до однородности.

5. 25 мин

   Распределите тесто по смазанной маслом форме диаметром 28 см с бортиками 3 см. Выложите вишню, залейте сметанной смесью и дайте постоять 20 минут. Разогрейте духовку до 180 °C.

6. 40 мин

   Выпекайте 40 минут, пока края не зарумянятся, а заливка не перестанет дрожать в центре.

7. 30 мин

   Дайте кухену полностью остыть в форме, не меньше 30 минут: заливка схватится и пирог ровно нарежется.

Как подавать. Подают остывшим к чаю или с холодным молоком.

Откуда блюдо

Фруктовые кухены у поволжских немцев пекли летом, когда поспевали вишня, сливы и яблоки. Ягоды из сада укладывали на дрожжевое тесто и заливали смесью сметаны, яиц и сахара.

Сметану в немецких говорах называют шмант (Schmand), отсюда и привычное название такой заливки. Она получается нежной и немного кисловатой, а вишня даёт яркий вкус.

Как готовят в разных местах

Волгоградская область

Вместо сметанной заливки вишню засыпают сладкой масляной крошкой, как у кухена с посыпкой.

Вопросы и ответы

Почему заливка получилась жидкой?

Пирог разрезали горячим или в начинке осталось много сока. Дайте ему остыть и в следующий раз тщательнее слейте ягоды.

Можно ли заменить вишню?

Подойдут сливы, абрикосы или яблоки в том же количестве. Для сладких фруктов сахар в начинке уменьшите до 50 г.

Как хранить пирог со сметанной заливкой?

В холодильнике под плёнкой до 2 суток. При комнатной температуре оставляйте не дольше чем на 6 часов.

Слова из рецепта

Кухен

Сладкий дрожжевой пирог на противне у поволжских немцев — с посыпкой, фруктами или сметанной заливкой.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты