Сочни с творогом по-коми

Как готовить

1. 10 мин

   Взбейте яйцо с сахаром и солью, добавьте сметану и растопленное масло. Всыпьте муку с разрыхлителем и замесите мягкое тесто, не прилипающее к рукам.

2. 20 мин

   Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 20 минут.

3. 5 мин

   Разотрите творог вилкой с сахаром, белком и ложкой муки до однородности. Желток оставьте для смазки.

4. 15 мин

   Разделите тесто на 12 частей и раскатайте овалы толщиной 5 мм. На одну половину каждого выложите столовую ложку начинки и накройте второй половиной, не прижимая край, чтобы творог был виден.

5. 20 мин

   Переложите сочни на противень с бумагой, смажьте желтком и выпекайте при 190 °C 18–20 минут до золотистого цвета.

6. 10 мин

   Дайте сочням остыть на решётке 10 минут: начинка схватится и не будет вытекать.

Как подавать. Подают тёплыми или остывшими к чаю, молоку или киселю.

Откуда блюдо

Сочни пекут по всему Русскому Северу, и в коми деревнях они так же привычны, как шаньги. Творог здесь всегда был своим: в хозяйствах держали коров, и молочные продукты шли в выпечку круглый год.

Тесто для сочней делали на сметане или простокваше, поэтому их могли испечь быстро, без долгой возни с опарой.

Как готовят в разных местах

Сёла Коми

В начинку добавляют горсть сушёной черники или брусники.

Север республики

Тесто замешивают пополам с ячменной мукой, сочни выходят темнее и плотнее.

Вопросы и ответы

Почему начинка растекается?

Творог слишком влажный. Отожмите его через марлю или добавьте ещё ложку муки или манки.

Можно ли заморозить сочни?

Можно уже испечённые: остудите, сложите в пакет и храните до месяца. Разогрейте 10 минут при 160 °C.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты