Вепсская кулебяка с рыбой и пшеном

Как готовить

1. 15 мин

   Растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке. Добавьте яйцо, растопленное масло, соль и муку и вымесите мягкое гладкое тесто.

2. 1 ч

   Накройте тесто и поставьте в тепло на час. Тем временем промойте пшено, залейте водой, посолите и варите 20 минут до рассыпчатой каши. Вмешайте половину масла и остудите.

3. 10 мин

   Нарежьте лук и обжарьте на оставшемся масле 7 минут. Рыбу нарежьте пластами толщиной 1 см, посолите и поперчите.

4. 15 мин

   Раскатайте тесто в овальный пласт 40 × 30 см. Выложите вдоль середины половину каши, на неё рыбу и лук, сверху остальную кашу. Соедините края теста над начинкой, защипните и переверните пирог швом вниз на противень с пергаментом.

5. 20 мин

   Оставьте кулебяку на 20 минут, смажьте взбитым яйцом и сделайте вилкой несколько проколов. Разогрейте духовку до 180 °C.

6. 50 мин

   Выпекайте 50 минут до тёмно-золотистой корки.

   Если верх темнеет слишком быстро, накройте его фольгой на последние 15 минут.

7. 15 мин

   Накройте горячую кулебяку полотенцем и дайте постоять 15 минут.

Как подавать. Подают тёплой, нарезав поперёк ломтями, с ухой или квасом.

Откуда блюдо

Кулебяки с рыбой пекли по всему Северу, и вепсы не исключение. Рыба из ближнего озера и крупа из своего поля были всегда под рукой, поэтому начинку часто делали из того и другого.

Каша в кулебяке впитывает рыбный сок и не даёт тесту размокнуть. Такой пирог пекли к праздникам и большим семейным застольям.

Как готовят в разных местах

Прионежье

Вместо пшена кладут ячневую кашу и добавляют рубленое варёное яйцо.

Вологодские вепсские сёла

Тесто делают наполовину из ржаной муки, а рыбу берут целым филе.

Вопросы и ответы

Можно ли взять другую крупу?

Да, рис или ячневую кашу. Каша должна быть рассыпчатой и полностью остывшей, иначе тесто снизу размокнет.

Как понять, что рыба пропеклась?

При пластах толщиной 1 см и 50 минутах выпечки рыба готова. В середине разреза она белая и слоится, без прозрачных участков.

Можно ли заморозить кулебяку?

Да, готовую и остывшую, целиком или кусками, до 2 месяцев. Разогревайте в духовке под фольгой при 170 °C.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты