Джыз-быз

Как готовить

1. 2 ч

   Разрежьте почки пополам, удалите белые протоки и жир и замочите в холодной воде на 2 часа, дважды сменив воду.

2. 15 мин

   У сердца срежьте сосуды, нарежьте его кубиками по 1 см. Так же нарежьте почки и печень, предварительно сняв с печени плёнку. Держите каждый вид отдельно.

3. 20 мин

   Растопите курдючный жир в казане или глубокой сковороде, выньте шкварки. Обжарьте сердце 10 минут, добавьте почки и жарьте ещё 10 минут.

4. 15 мин

   Добавьте лук полукольцами, жарьте 5 минут, затем печень и жарьте ещё 7–8 минут, помешивая. Готовность: печень на разрезе равномерно коричневато-серая, без розового сока, а сердце мягкое.

5. 5 мин

   Тем временем нарежьте картофель кубиками и обжарьте на растительном масле в другой сковороде до золотистого цвета и мягкости, около 20 минут.

6. 5 мин

   Соедините субпродукты с картофелем, посолите, поперчите и прогрейте 3 минуты. Посыпьте сумахом и рубленой кинзой.

Как подавать. Горячим, на сковороде, с сумахом, свежим луком, зеленью и лавашом.

Откуда блюдо

Джыз-быз — старое азербайджанское блюдо из бараньих субпродуктов. Считается, что название повторяет звук шипящего на сковороде мяса.

Джыз-быз готовят, когда режут барана: субпродукты жарят сразу, а основное мясо идёт на шашлык и плов. В разных семьях в него кладут и лёгкое, и курдюк.

Как готовят в разных местах

С лёгким

Добавляют баранье лёгкое: его заранее отваривают 40 минут, нарезают кубиками и жарят вместе с сердцем.

Вопросы и ответы

Обязательно ли замачивать почки?

Да, иначе у блюда будет резкий запах. Если времени мало, отварите почки 10 минут и слейте воду.

Почему печень жёсткая?

Её передержали на огне. Печень кладите в самом конце и жарьте не больше 8 минут.

Можно ли из говяжьих субпродуктов?

Да, но говяжье сердце жарьте дольше — около 20 минут, а почки замачивайте 3–4 часа.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты