Штрудли с картофелем и мясом

Как готовить

1. 40 мин

   Смешайте тёплое молоко, яйцо, растительное масло и соль. Всыпьте муку и замесите мягкое эластичное тесто. Накройте и оставьте на 30 минут.

   Тесто должно быть мягче, чем для пельменей: тогда штрудли получатся нежными.

2. 15 мин

   Нарежьте свинину кусками по 3–4 см. Разогрейте масло в широкой кастрюле с толстым дном и обжарьте мясо до румяной корочки со всех сторон.

3. 8 мин

   Добавьте нарезанный полукольцами лук и морковь кружками, жарьте ещё 7–8 минут.

4. 30 мин

   Влейте 300 мл горячей воды, положите лавровый лист, посолите и поперчите. Тушите под крышкой на слабом огне 30 минут.

5. Пока мясо тушится, раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 2 мм. Смажьте растопленным сливочным маслом, сверните плотным рулетом и нарежьте на кусочки шириной 3–4 см.

6. 5 мин

   Очистите картофель, нарежьте крупными дольками и выложите поверх мяса. Посолите и влейте оставшуюся воду: жидкость должна покрывать дно на 1,5–2 см.

7. 40 мин

   Разложите штрудли срезом вверх поверх картофеля, оставляя между ними 1 см. Плотно закройте крышкой и готовьте на слабом огне 40 минут, не открывая.

   Если сомневаетесь в крышке, обмотайте её край полотенцем. Пар должен оставаться внутри, иначе штрудли не поднимутся.

8. 5 мин

   Выключите огонь и дайте постоять под крышкой 5 минут. Проверьте свинину: она должна быть мягкой, без розового цвета на разрезе.

Как подавать. Подают горячими прямо из кастрюли, с квашеной капустой или солёными огурцами.

Откуда блюдо

Штрудли — одно из главных будничных блюд поволжских немцев. Название пришло от немецкого Strudel, но в отличие от сладкого австрийского штруделя здесь тесто готовят на пару над мясом и овощами.

Такое блюдо удобно для большой семьи: всё готовится в одной кастрюле, а тесто делает его сытным. Рецепт сохранился в семьях российских немцев в Поволжье, Сибири и Казахстане.

Как готовят в разных местах

Волгоградская область

Вместо картофеля под штрудли кладут тушёную квашеную капусту со свининой.

Вопросы и ответы

Почему штрудли пригорают ко дну?

Выкипела вода. Проверьте уровень через 25 минут, слегка приподняв край крышки, и при необходимости подлейте 100 мл кипятка по стенке.

Чем заменить свинину?

Подойдут куриные бёдра без кожи: тушите их 20 минут вместо 30. С говядиной время тушения до картофеля увеличьте до 60 минут.

Можно ли разогреть штрудли на следующий день?

Да, прогрейте в кастрюле под крышкой с 3–4 ст. л. воды 10–15 минут на слабом огне. Храните в холодильнике до 2 суток.

Слова из рецепта

Штрудли

Блюдо поволжских немцев: рулетики из тонкого теста, которые доходят на пару над тушёным мясом с картофелем.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты