Шаньги по-поморски

Как готовить

1. 10 мин

   Растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке. Добавьте яйцо, соль, растопленное масло и обе муки, замесите мягкое тесто 7–8 минут.

2. 1 ч

   Накройте тесто и оставьте в тепле на 60 минут. Тем временем промойте пшено, залейте водой и варите 5 минут, затем влейте молоко, добавьте сахар и соль и варите 20 минут до густоты. Остудите кашу.

   Каша должна быть такой густой, чтобы ложка в ней стояла.

3. 5 мин

   Смешайте остывшую кашу с яйцом и сметаной.

4. 20 мин

   Разделите тесто на 12 частей, раскатайте лепёшки диаметром 10–12 см и слегка загните края. Выложите на противень с пергаментом и дайте подойти 15 минут. Разогрейте духовку до 200 °C.

5. 25 мин

   Разложите кашу по лепёшкам, сверху смажьте сметаной. Выпекайте 20–25 минут до румяных краёв.

6. 5 мин

   Смажьте края горячих шанег маслом и накройте полотенцем на 5 минут.

Как подавать. Подают тёплыми к чаю или к молоку.

Откуда блюдо

Шаньги — открытые круглые пирожки, которые пекли по всему Русскому Северу и в Приуралье. В поморских сёлах их делали к завтраку и к чаю, а смазку брали ту, что была под рукой: картофель, кашу, творог или просто сметану.

Ржаная мука в тесте — северная черта: пшеничную муку на Беломорье долго привозили, и её берегли.

Как готовят в разных местах

Архангельск

Кашу берут манную или ячневую, а сверху поливают топлёным маслом.

Мезень

Шаньги мажут картофельным пюре с яйцом и сметаной.

Вопросы и ответы

Можно ли заменить пшено?

Подойдёт манная или рисовая каша. Сварите её так же густой, иначе смазка растечётся.

Почему смазка растеклась по противню?

Каша была жидкой или горячей. Остудите её и проверьте густоту до того, как смешивать с яйцом.

Как хранить шаньги?

Под полотенцем в тот же день, затем в пакете в холодильнике до 2 суток. Разогрейте в духовке 5–7 минут.

Слова из рецепта

Шаньга

Круглая открытая лепёшка из дрожжевого теста, намазанная сверху картофельным пюре, кашей, творогом или сметаной.

Читать в журнале

• Кухня Русского Севера: рыбники, калитки и ягоды

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты