Лы гъэжьа (жареное мясо с луком)

Как готовить

1. 10 мин

   Обсушите мясо бумажным полотенцем и нарежьте кубиками около 3 см. Лук нарежьте полукольцами.

2. 15 мин

   Сильно разогрейте масло в казане и обжарьте мясо в два приёма по 6–7 минут, чтобы оно покрылось корочкой, а не тушилось в соку.

   Если положить всё мясо сразу, оно пустит сок и не зарумянится.

3. 10 мин

   Верните всё мясо в казан, добавьте лук и жарьте, помешивая, 10 минут до золотистого лука.

4. 1 ч

   Посолите, добавьте красный перец, влейте горячую воду. Накройте крышкой и томите на слабом огне час, пока мясо не станет мягким.

5. 5 мин

   Снимите крышку, чтобы выпарить лишнюю жидкость, добавьте давленый чеснок, чёрный перец и рубленый укроп.

Как подавать. Подают горячим с пастой или лакумами и с айраном.

Откуда блюдо

«Лы» по-кабардински значит мясо. Жареное мясо с луком — одно из самых простых и частых блюд в кабардинских семьях, его готовят из говядины или баранины.

Мясо подают с пастой или с лепёшками, а рядом ставят кислое молоко или айран.

Как готовят в разных местах

Горные сёла

Мясо жарят на бараньем курдючном жире и добавляют больше чеснока.

Вопросы и ответы

Можно ли готовить из баранины?

Да, баранья мякоть подходит даже лучше. Время томления сократите до 40–45 минут.

Как понять, что мясо готово?

Кусочек легко прокалывается вилкой и разжёвывается, внутри нет розового сока.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты