Ржаной нянь с брусникой
Открытые ржаные лепёшки на простокваше, покрытые брусникой с сахаром и сметаной. Кисло-сладкая домашняя выпечка коми деревни.
- время
- 1 ч 20 мин
- у плиты
- 35 мин
- выход
- 10 шт.
- сложность
- просто
Как готовить
10 мин
Смешайте простоквашу с содой и солью, влейте масло. Добавьте ржаную и пшеничную муку и замесите плотное, слегка липкое тесто.
20 мин
Накройте тесто и дайте отдохнуть 20 минут. Тем временем смешайте бруснику с сахаром и крахмалом.
10 мин
Разделите тесто на 10 частей, раскатайте лепёшки диаметром 12 см и защипните края бортиком.
10 мин
Выложите лепёшки на противень с бумагой, смажьте серединку сметаной и разложите бруснику.
20 мин
Выпекайте при 200 °C 20 минут, пока края не подрумянятся, а ягоды не лопнут.
10 мин
Остудите 10 минут, чтобы ягодный сок загустел.
Как подавать. Подают к чаю или с холодным молоком.
Откуда блюдо
«Нянь» по-коми — хлеб. Рожь и ячмень были главными зерновыми культурами северной деревни, поэтому ржаная выпечка здесь привычнее пшеничной.
Бруснику собирали осенью вёдрами и хранили мочёной до весны. Её клали в лепёшки и пироги, когда хотелось сладкого к чаю.
Как готовят в разных местах
- Сёла Коми
- Вместо брусники кладут чернику или клюкву с мёдом.
- Летом
- Вместо брусники кладут свежую чернику или голубику и уменьшают сахар вдвое.
Вопросы и ответы
Почему тесто липнет при раскатке?
Ржаная мука всегда даёт липкое тесто. Подпыляйте стол пшеничной мукой и раскатывайте влажной скалкой.
Можно ли взять мочёную бруснику?
Можно. Откиньте её на сито, чтобы стёк сок, и уменьшите сахар до 50 г.
Слова из рецепта
- Нянь
- Хлеб по-удмуртски и по-коми; слово входит в названия блюд — пельнянь, черинянь.
Читать в журнале
Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты
